Black Forest: Kue Legendaris yang Tak Lekang Oleh Waktu
Black Forest adalah salah satu kue klasik yang tetap menjadi favorit hingga saat ini. Walaupun berbagai kreasi kue modern bermunculan, Black Forest tetap memikat hati banyak orang. Kue ini dibuat dari lapisan bolu cokelat, dihiasi dengan serutan cokelat, krim lembut, dan buah cherry sebagai ciri khasnya.
Asal-Usul Black Forest
Nama Black Forest diambil dari hutan di kawasan Baden-Württemberg, Jerman, yang dikenal sebagai Schwarzwald atau Hutan Hitam. Awalnya, Black Forest bukan berupa kue, melainkan dessert sederhana yang terdiri dari krim, cherry, dan kirschwasser (cairan fermentasi cherry). Kirschwasser ini bisa mengandung alkohol atau tidak, tergantung preferensi.
Orang Jerman menyebut kue ini sebagai Schwarzwälder Kirschtorte, yang artinya “kue cherry Hutan Hitam”. Nama ini merujuk pada daerah asalnya yang terkenal dengan hasil cherry berkualitas tinggi.
Inspirasi Desain dan Sejarah Pembuatannya
Ada teori bahwa bentuk Black Forest terinspirasi dari topi tradisional penduduk Schwarzwald, yang disebut Bollenhut. Topi ini dihiasi bola merah yang menyerupai cherry pada kue.
Josef Keller, seorang pembuat kue dari kota Bad Godesberg, mengklaim sebagai pencipta resep pertama Black Forest. Resep tulisannya masih ditemukan hingga kini, walaupun keabsahannya sebagai pencipta kue ini masih diperdebatkan.
Ada juga pendapat yang menyebutkan bahwa Erwin Hilderbrand, pemilik Cafe Walz di Tübingen, menciptakan Black Forest pada awal 1930-an. Kota ini dulunya merupakan bagian dari Schwarzwald.
Popularitas Black Forest
Pada 1930-an, kue Black Forest mulai dikenal di luar kawasan Schwarzwald, menyebar ke seluruh Jerman, Austria, dan Swiss. Banyak toko roti menjadikannya bagian dari menu mereka karena permintaan pelanggan yang terus meningkat.
Pada tahun 1949, Black Forest dinobatkan sebagai salah satu kue paling populer di Jerman, menduduki peringkat ke-13. Sejak 2006, daerah Schwarzwald secara rutin mengadakan festival Black Forest di Todtnau setiap dua tahun sekali. Festival ini menjadi ajang kompetisi untuk membuat Black Forest terbaik dengan tampilan yang memukau.
Keunikan Black Forest Asli Jerman
Meski asal-usul pasti kue ini masih diperdebatkan, Black Forest tetap diakui sebagai kue klasik yang digemari di seluruh dunia. Berikut adalah resep asli Black Forest khas Jerman:
Bahan-Bahan:
- 5 butir putih telur
- 150 gram gula pasir
- ½ sdt garam
- 5 butir kuning telur
- 100 gram tepung terigu
- 20 gram cokelat bubuk
- 50 gram mentega, lelehkan
- 50 gram almond bubuk
- 400 gram dark cherry, potong-potong
Sirup Kirsch:
- 2 sdm kirsch (bisa diganti air dari ceri kaleng)
- 100 ml sirup gula
Filling:
- 250 gram whipped cream
- 60 gram dark cooking chocolate, lelehkan
- 30 gram susu bubuk
Topping:
- 150 gram whipped cream, kocok kaku
- 250 gram dark cooking chocolate, serut tipis
- 8 buah cherry merah segar
Cara Membuat Black Forest Asli Jerman
- Persiapan Loyang:
Siapkan loyang bulat diameter 25 cm, lapisi dengan kertas roti, dan olesi margarin. - Membuat Cake:
- Kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan gula dan garam, lalu kocok hingga kaku.
- Masukkan kuning telur, aduk hingga rata. Tambahkan tepung, cokelat bubuk, dan mentega leleh.
- Campurkan almond bubuk dan potongan cherry, lalu aduk rata.
- Tuang ke loyang dan panggang pada suhu 180°C hingga matang.
- Membuat Filling:
Kocok whipped cream bersama cokelat leleh dan susu bubuk hingga lembut. - Merangkai Kue:
- Belah cake menjadi tiga lapisan. Semprotkan sirup kirsch pada setiap lapisan.
- Olesi filling pada setiap lapisan, lalu tumpuk hingga membentuk kue.
- Dekorasi:
- Lapisi permukaan kue dengan whipped cream hingga rata.
- Hiasi dengan serutan cokelat dan cherry segar di bagian atas.
Black Forest adalah simbol kelezatan yang melampaui zaman. Dari resep tradisional hingga variasi modern, kue ini selalu menjadi pilihan istimewa untuk berbagai acara. Kehadirannya membuktikan bahwa rasa klasik selalu punya tempat di hati penggemarnya.