Sejarah Loyang Bundt dan Popularitas “Tunnel of Fudge Cake”

Setelah berakhirnya Perang Dunia II, seorang pria bernama H. David Dahlquist kembali ke Minneapolis setelah bertugas di Angkatan Laut. Dengan latar belakang pendidikan di bidang teknik kimia, ia mendirikan sebuah perusahaan kecil bernama Nordic Ware yang fokus pada peralatan memanggang. Pada tahun 1950, sekelompok wanita dari organisasi Zionis Hadassah mendekati Dahlquist untuk menciptakan loyang modern guna memanggang kue tradisional Eropa, seperti kugelhopf. Menanggapi permintaan ini, Nordic Ware merancang loyang berbentuk tabung bundar dari aluminium dan mendaftarkan nama “bundt.”

Namun, penjualan loyang bundt tidak langsung sukses. Selama 16 tahun pertama, loyang ini kurang diminati, bahkan Nordic Ware sempat mempertimbangkan untuk menghentikan produksinya. Buku resep memang sesekali menyebutkan penggunaan loyang bundt, tetapi belum ada yang benar-benar populer.

Segalanya berubah pada tahun 1966, ketika seorang wanita bernama Ella Helfrich dari Houston, Texas, memenangkan juara kedua di kompetisi Pillsbury Bake-Off dengan resepnya, “Tunnel of Fudge Cake.” Kue bolu cokelat kacang ini memiliki ciri khas bagian tengah yang lembut dan lumer, menciptakan sensasi yang memikat banyak orang. Meskipun kalah dari “Golden Gate Snack Bread” karya Mari Petrelli, resep Helfrich menjadi fenomena. Pillsbury menerima lebih dari 200.000 surat dari publik yang tidak hanya meminta resep, tetapi juga ingin tahu di mana mereka bisa membeli loyang bundt.

Untuk memenuhi permintaan yang melonjak, Dahlquist meningkatkan produksi loyang hingga mencapai 30.000 unit per hari. Dalam empat tahun, nama “bundt” pun dilisensikan ke Pillsbury, yang kemudian meluncurkan campuran kue maresiliencycenter.org siap pakai khusus untuk loyang tersebut. Hingga tahun 1980-an, kue bundt menjadi makanan penutup yang sangat populer di rumah-rumah Amerika, bahkan beberapa loyang asli Nordic Ware kini menjadi koleksi di Smithsonian.

Namun, ada satu kendala besar. Pillsbury menghentikan produksi salah satu bahan kunci dalam resep Tunnel of Fudge, yaitu campuran frosting Double Dutch Fudge Buttercream. Hal ini memicu protes dari konsumen, memaksa Pillsbury untuk sementara waktu mengembalikan produk tersebut sebelum akhirnya menghentikannya secara permanen. Sebagai solusi, Pillsbury merilis versi resep yang diadaptasi, dengan instruksi untuk menciptakan campuran frosting menggunakan bahan-bahan yang lebih mudah ditemukan.

Tips dan Fakta tentang Tunnel of Fudge Cake

Untuk membuat Tunnel of Fudge Cake yang sempurna, perhatikan hal-hal berikut:

  1. Gunakan kacang: Bagian tengah yang lembut tidak akan terbentuk tanpa kacang. Walaupun resep asli menggunakan kenari, kacang pecan juga dapat menjadi alternatif.
  2. Persiapan loyang: Pastikan loyang bundt dilumuri mentega secara merata dan ditaburi tepung agar kue dapat dikeluarkan dengan sempurna.
  3. Bahan frosting: Hindari menggunakan frosting kalengan. Campuran frosting dalam resep asli berbentuk bubuk dan tidak dapat digantikan dengan versi kalengan.
  4. Panggang kacang: Memanggang kacang terlebih dahulu dapat meningkatkan rasa.

Tunnel of Fudge Cake — Unwritten Recipes

Pesan dari Sejarah

Kompetisi Pillsbury Bake-Off adalah salah satu tradisi kuliner Amerika yang membangkitkan kreativitas para pembuat roti rumahan. Dari semua resep yang pernah diikutsertakan, Tunnel of Fudge Cake tetap menjadi yang paling legendaris. Meskipun versi adaptasinya tidak sepenuhnya meniru tekstur lembut khas resep asli, rasanya tetap memukau dan cocok untuk memanjakan pecinta makanan manis.

Resep ini bukan hanya soal rasa, tetapi juga nostalgia dan daya tarik retro. Dengan sedikit usaha ekstra, kue ini dapat menjadi pusat perhatian dalam acara spesial Anda berikutnya.

Resep Tunnel of Fudge Cake:

Resep Asli 1966 :

Tunnel of Fudge cake oleh Ibu CJ Helfrich, Houston Texas

1 1/2 cangkir mentega lunak Land O’Lakes
6 butir telur
1 1/2 cangkir gula
2 cangkir tepung terigu Pillsbury’s Best
1 bungkus Pillsbury Two Layer Size Double Dutch Fudge Buttercream Frosting Mix (*lihat catatan di atas)
3 cangkir kacang kenari cincang

Oven 350 derajat. Kue tabung 10 inci. Kocok mentega dalam mangkuk mixer besar dengan kecepatan tinggi. Tambahkan telur, satu per satu, kocok rata setelah setiap telur. Tambahkan gula secara bertahap; terus kocok dengan kecepatan tinggi hingga ringan dan mengembang.  Dengan tangan, aduk tepung, campuran frosting, dan kenari hingga tercampur rata. Tuang adonan ke dalam loyang Bundt yang sudah diolesi minyak atau loyang tabung 10 inci. Panggang pada suhu 350 derajat selama 60 hingga 65 menit. Dinginkan selama 2 jam; keluarkan dari loyang. Dinginkan sepenuhnya sebelum disajikan.

Dari  Resep Kue Pillsbury Busy Lady  (1966)

Adaptasi Modern Pillsbury :

Kue
1 3/4 cangkir gula
1 3/4 cangkir margarin atau mentega, dilunakkan
6 butir telur
2 cangkir gula bubuk
2 1/4 cangkir Pillsbury BEST® All Purpose atau Unbleached Flour
3/4 cangkir kakao tanpa pemanis
2 cangkir kenari cincang

Glaze
3/4 cangkir gula bubuk
1/4 cangkir kakao tanpa pemanis
4 hingga 6 sendok teh susu

Panaskan oven hingga 350°F. Olesi loyang kue tabung beralur 12 cangkir atau loyang tabung 10 inci dengan minyak dan tepung. Dalam mangkuk besar, campurkan gula dan margarin; kocok hingga ringan dan mengembang. Tambahkan telur 1 per 1, kocok rata setelah setiap penambahan. Tambahkan 2 cangkir gula bubuk secara bertahap; aduk rata. Dengan tangan, aduk tepung dan sisa bahan kue hingga tercampur rata. Sendokkan adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan tepung; ratakan.

Panggang pada suhu 350°F selama 45 hingga 50 menit atau sampai bagian atas matang dan tepinya mulai terlepas dari sisi loyang. Dinginkan dalam loyang di rak kawat selama 1 1/2 jam. Balikkan ke piring saji; dinginkan setidaknya 2 jam.

Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan glasir, tambahkan susu secukupnya untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Tuangkan di atas kue, biarkan sebagian menetes ke sisi-sisi. Simpan dalam keadaan tertutup rapat.