Yellow Cake: Kelezatan Klasik dengan Tekstur Lembut dan Kaya Rasa
Yellow Cake adalah salah satu jenis kue klasik yang memiliki warna keemasan khas, yang dihasilkan dari campuran bahan seperti telur utuh dan mentega. Kombinasi bahan ini menjadikan kue kuning padat, lembut, dan kaya akan rasa. Dengan rasio gula dan tepung yang tinggi, kue ini memiliki tekstur lembap dan rasa vanila yang dipadukan dengan aroma mentega yang khas.
Ciri Khas Yellow Cake
- Tekstur: Lembap dengan butiran yang rata dan lembut.
- Rasa: Kombinasi vanila dan mentega yang kaya.
- Penggunaan: Ideal untuk pelapisan dengan berbagai jenis icing atau isian.
Sejarah Yellow Cake
Yellow Cake pertama kali dikenal pada abad ke-19, saat bahan pengembang seperti baking powder mulai menggantikan ragi atau putih telur untuk membuat adonan mengembang. Di Amerika Serikat, kue ini menjadi ikon perayaan dan dianggap sebagai adaptasi dari kue pound tradisional Inggris.
Yellow Cake semakin populer setelah munculnya campuran kue instan pada tahun 1930-an, yang awalnya dikembangkan untuk memanfaatkan kelebihan molase. Saat ini, campuran kue kuning menjadi salah satu produk terlaris dari merek-merek seperti Duncan Hines dan Betty Crocker.
Keunggulan Yellow Cake
Meski sering kalah pamor dengan kue seperti red velvet atau death by chocolate, kue kuning tetap menjadi favorit karena rasanya yang fleksibel. Kue ini cocok dipadukan dengan berbagai macam isian atau icing, mulai dari cokelat sederhana hingga kombinasi krim lemon dengan lapisan raspberry.
Tepung Terklorinasi untuk Kue Kuning
Untuk mendapatkan tekstur yang sempurna, tepung dengan kandungan protein rendah, seperti gandum merah musim dingin, adalah pilihan terbaik. Tepung ini sering kali diolah menggunakan gas klorin untuk meningkatkan kemampuan penyerapan air dan menciptakan struktur pati yang lebih stabil. Proses ini membuat kue lebih kokoh dan tidak mudah hancur saat dipanggang.
Sebaliknya, tepung yang tidak diolah cenderung menghasilkan kue dengan struktur yang kurang stabil, karena gel yang terbentuk di sekitar sel udara tidak cukup kuat untuk menahan tekanan selama pemanggangan.
Produksi Komersial
Yellow Cake juga banyak diproduksi secara komersial, baik sebagai campuran kue kotak maupun produk jadi di toko roti. Inovasi campuran kue instan memungkinkan konsumen membuat kue kuning tanpa harus melakukan proses rumit seperti mengocok mentega dan gula hingga lembut, yang merupakan langkah penting dalam menciptakan tekstur kue yang merata.
Resep Kue Lapis Kuning
Bahan-Bahan:
- Tepung: 500 gram
- Gula: 600 gram
- Susu Bubuk Non-Lemak (NFDM): 30 gram
- Garam: 6 gram
- Soda kue: 12 gram
- SALP (pengembang): 10 gram
- Vanila: 5 gram
- Telur kering: 75 gram (45g kuning telur, 30g putih telur)
- Mentega kue (emulsi): 250 gram
- Air: 625 gram
Metode:
- Campur shortening dan gula pada kecepatan rendah selama 1 menit, lalu kikis sisi mangkuk.
- Campur kembali selama 4 menit pada kecepatan rendah, lalu bersihkan dan angkat alat pencampur.
- Ganti alat pencampur dengan pengocok kawat.
- Tambahkan air secara bertahap dalam tiga tahap:
- Tahap 1: Tambahkan 1/3 air, campur pada kecepatan sedang selama 30 detik, kikis.
- Tahap 2: Tambahkan 1/3 air lagi, ulangi proses.
- Tahap 3: Tambahkan sisa air, aduk pada kecepatan rendah selama 15 detik.
- Campur dengan kecepatan sedang hingga adonan merata.
Yellow Cake adalah pilihan sempurna untuk segala acara, dengan rasa dan tekstur yang mudah disesuaikan. Baik dipanggang dari awal atau menggunakan campuran instan, kue ini menawarkan pengalaman manis yang klasik dan memuaskan.